[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
0 p6 J' `) o' P4 I/ q　主料：腔骨1500克
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2 t5 w5 ~# w: X2 s' z  配料：葱30克、姜20克、蒜2头8 Z# J! p6 S, f# \$ Z
  
$ }1 C1 N. A. e6 m# R3 }+ r! [  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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1 T+ Y& @% d, _$ p2 M   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
3 ]  \% G# @9 V7 |步骤. z9 i8 z8 K: D( E; X$ ~1 r
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。, h; d7 S- G' {% Z! s
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
3 H) I# D% @# j2 M    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。# Q9 `3 h8 s7 _% t/ u
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
1 A, h, v# B: Y3 e    5、入腔骨，与糖色兜匀。4 u9 N% {9 t; P6 ]9 g
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
/ B4 ~. g# f' x* C    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
) O1 b2 P0 f, t    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。  y# r: I! t8 Y0 ~5 x& `
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。% o& L# P- J7 J4 _
提醒
- h" v2 z. I) {0 z' C" g　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
/ \# X* D  {. I9 p8 H% g5 `       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子
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原料：
# r* [: G6 y; x: T# T1 P　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
' V% H" M/ e5 b* K( \$ a做法：* R6 `' C* ^7 m% g$ a" \* ^. v
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
$ O+ ]. O( F, ]: T, s　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。2 ^1 e/ a5 a) F: K+ y
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里7 F+ @% g* {+ B7 K
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( V. i- D$ V8 Y1 O; N
香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。