[饮食] 茼蒿的妙用 茼蒿, 妙用

人在江湖

茼蒿，别名蓬蒿，原产于我国，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其叶形似菊，又称菊花菜。
7 S! O. H% k+ Q  e" @; U2 y( V; l茼蒿茎与叶均可食，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量值得重视。每100克中，含胡萝卜素2.54毫克，约为黄瓜、茄子含量的15至30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达38毫克，约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍，为西红柿含钙两的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均很有好处。
& E0 Y% O3 ^8 I4 f茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等，均大有裨益。% n; J' @* p2 L9 ]
由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，减弱其健胃作用，因此，烹调时应注意方法：
5 z9 G3 X$ v& ?9 J0 Y1 o氽烫后凉拌，有利于胃肠功能不好的人。
* H# H# t3 P0 T# |: w/ |# @; K与肉、蛋荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。
  e' T- y6 T+ q2 V4 O/ l将茼蒿氽烫，拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉，清淡可口，最合适冠心病、高血压人群食用。2 `/ A7 d  k: J  i
用茼蒿做馅料包成饺子、馄饨，别有风味。$ L+ s) ]2 Q- E
和豆腐同烧，便是餐桌上一道味美可口的素菜。* v2 `# k7 y' ]5 e2 l, {" g

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  ~+ d: ~0 a# Y# ~茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。
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; }" H9 i+ Y; k; C现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。

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茼蒿莱 一名蓬蒿菜，属菊科植物。李时珍云:"九月份下种，冬季及明年春季采食"茎叶肥嫩，微有篙气，故名商篙。花深黄色，状如小菊花。"! R1 l2 ^8 S7 l

/ R2 C# g# e( V* q! a按：此菜自古巴作药用。唐孙思递收载于《干金方》。
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≮美食性味≯ 6 ^1 _( p5 j8 V) V2 e
甘、辛、平，无毒。$ f- H! V1 L# l7 A- T; X

  R2 o5 C* m0 }1 w4 Q≮美食成分≯
7 L. w" J, Z1 D# O% p$ D含挥发油，脂肪，蛋白质，维生素，磷，铁，钙等。
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≮美食功用≯
6 C8 N* n7 M+ r. ?# F! o清血养心，润肺消痰。* P& K, R" m% |: K" @  ~9 O4 J
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高血压性头昏脑胀：2 a5 w' s2 \5 }/ p8 q9 F8 |
鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。/ H! D: f" |: P0 h  P

4 i2 A0 A8 D# B/ A2 V9 Q热咳痰浓：$ b! E/ ]* q7 g5 E  D: b4 L
鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。
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烦热头昏，睡眠不安：
% {( A4 [$ c0 S; D5 j5 P" m鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次饮服。) d8 A1 f1 @% z- N4 z
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粉蒸茼蒿$ V& I; ~1 _4 x
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做法∶茼蒿摘洗乾净，撒裹上专为蒸炊用的米粉，以及少少盐花，放进竹蒸笼，等锅中水沸，上蒸笼蒸个三五分钟，就可以端上餐桌。掀开蒸笼盖，菜香随著热汽飘扬，晶莹衬透翠绿，给你的美感是∶原香、原色、原形、原汁、原味。" O: u2 \" D3 R, ]7 b

$ ?  i3 u5 P  n蒜蓉茼蒿 ' P& F/ u9 o7 k( Z9 U, J

7 I/ t0 {" h2 z+ G3 h将茼蒿氽烫,拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉,清淡可口,最合适冠心病、高血压人群食用。
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$ a  x8 O2 x6 X) y: v# y5 X茼蒿烧蛤蜊 ) Q; `$ g, X4 G# [! d# o! g2 G
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原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
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制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。
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2 W9 D) J7 H" P) e: i麻辣茼蒿 5 ]2 d& ]9 S' }3 [+ A  y7 R) S

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0 q. I* H2 |3 e4 t. C材料：茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖（少许）。
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' M* }+ d+ d7 Y3 D做法：1.将茼蒿放入开水烫熟后放入冷水中，沥干水备用；2.锅里的油烧开后，放入蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。3 r9 t) {& s$ k  S
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茼蒿炒海肠子 8 _2 V5 `0 |, w5 U/ o
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原料：海肠500克，茼蒿少许，盐、鸡精各适量。
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制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②茼蒿切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入茼蒿，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

人在江湖

又发现一个宝贝，作用这么多

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没吃过

人在江湖

我凉拌吃了一下，不好吃啊，是不是没弄好

人在江湖

谁弄过茼蒿，怎么做才好吃啊？
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不错的菜，就是不会弄

奇异芒果

我爱吃蒜茸的

人在江湖

哦，不会弄啊

の曺鄵の

茼蒿我出来多不知道~ 我不喜欢那个味道！

の曺鄵の

那个东西真的很好吃吗？