[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：- h+ {4 h, i- F- S

3 k* w* M, ]. A- k: o. @　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。+ L7 h1 g9 y0 l- F6 R  r, t9 E3 [
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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鸡精/ h( d- x. q* ^2 z7 E) [. x" `5 ~! y

" e# d: d. g* d! i$ E8 N　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
' ~+ }+ g2 R8 L5 I8 ]3 }- w 痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 0 L( q$ u4 ]: A6 f3 B
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

! J4 G5 P8 _' M6 c; U% r: K做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃' U) c# {3 w. ?! T) B' ^# \; [
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不知道你们生物老师是怎么化的