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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精

　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：% V' {. y6 A! ~$ c! {

　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。$ D1 N; C& V- T# H/ r6 ]! W
H: B9 I3 y: L
　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。# r8 s- J; v' Y* a7 ^

　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。+ f5 k% l( Y+ [) g. t& t! t2 n
7 P2 B4 k1 M& a( Y( D1 C5 G
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。$ U& ~, S, ^: {1 M; g

　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。0 o0 v& r1 h7 q

鸡精

　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。, M+ a/ U$ ^; a c# n. o

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
9 }7 w. S' Y% z! M我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃) Z8 i C1 @' E) N# \

不知道你们生物老师是怎么化的