[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
: f' [3 b; V4 q; O　主料：腔骨1500克
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9 L# Y9 i8 `4 }# S) u  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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, a# ^( r' Y% l% r1 v  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量- r- T- D& M0 s" H+ }# c+ }5 {
步骤
7 Y1 i, }0 Q: k: w6 [0 s0 c    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。, V5 Y/ A8 R1 ^2 N
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。3 N9 y4 q% y. q  {8 K' i8 t
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。6 o# I4 @+ n+ c6 F
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
& [# ~5 b3 @1 ~    5、入腔骨，与糖色兜匀。
  k, y6 L! [4 e    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。/ U; Y" q/ U/ E: B0 L
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
7 V6 S& _) |! K; J+ u    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
3 ~' J+ N3 D( N& W    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
/ @1 U& I- n& n& Y0 Q6 N& ]提醒
7 V' D# i# Y2 F0 B$ r　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。* ?7 Q  ?, v5 Q
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子
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原料：. ?" p) c% P5 G0 V& M$ ^
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
: `0 c, H, f8 g9 @0 }# O做法：
* u1 C8 E; m& a4 s　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
0 q0 h8 d0 |' ^6 g  [4 {　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
9 V' F7 B. E! r4 v7 f' F6 a　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里4 A' q) ?5 a/ a. m- M$ m' ]) T
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+ F0 @8 {& W/ R% `
香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。