[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料' @" Z6 k0 S" s/ L3 c, P* P
　主料：腔骨1500克; O& |* H0 @7 X
   
, r- f  ]8 C: G# _  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）' G1 U2 `- @6 \8 r' ?, e3 p
   
" P) }# i% z* D, V   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
" @: [, \  z3 Z) I步骤
2 [* ?+ g3 J! F0 V  _  S    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。$ T7 Q; `! F4 [6 H
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。; o# o/ X% G/ W( I& M5 x+ U: `" D
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。- K# k) \2 r% ~
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
) a! Q8 H( U* G4 L8 \9 v) {, V    5、入腔骨，与糖色兜匀。1 b% B* w0 s/ T
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
/ v: m4 H; J9 S% z) h" a- m! \    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
  B. O: i, @, D+ o1 ~5 u) i    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。' N3 r( G6 b, l
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。7 d1 i8 B# [# o+ D/ G0 _
提醒
3 W$ s& {/ N: D5 U( u　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。* r* u9 M& [! K1 l) l1 o0 d, P" ?# K
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子( W/ F4 p7 H& I/ N. C8 \

. u( }3 m$ @- p" ~# v原料：
5 q; e) r/ s: `# I( p　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖# ~0 U7 V, M7 a, }" i
做法：# T4 D/ i! g3 e, q# {
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
' _; R$ G8 a$ Z3 D* _  }* g: d　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
7 r9 W9 d2 T/ q/ A+ M' _/ n! k　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里* ^9 Z: a* W$ U6 }

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香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。