[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
  [) I6 U1 F( z  t& P4 ?; P2 ?: X用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等7 W, O, I& @; a
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 7 z- n3 Y9 F4 K" \( t6 S" ~
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
5 w4 I' P0 ]) G7 H6 S    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
) m4 k) Z, G& ~. g; g    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。8 Q; T" C* i' V+ ^5 }) N7 x, @" w

& L$ b6 y+ F2 T/ h! y参考菜谱二: 0 w! E4 G! Y! ^  b  k2 ^
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 / o% n; r! b4 i; B% K" B
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。' v' r! i/ V' O& o1 A/ R7 a
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参考菜谱三:
+ x, u" h' H) w+ @2 z用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 2 b; o+ i" P1 d% ~
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。   A, M. n8 ~% I! J+ w) k6 [) }3 \
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
. G* ~  i6 a- [( I5 Z% [    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 3 _* g3 |% s0 F; U
最后关火，加醋。0 G) v/ L4 ~4 @+ \" D" }

7 ~$ D2 v; z! e5 p. Q参考菜谱四: ( q8 H, P4 T9 r# X; p- z+ W
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
7 c: Z( e+ ~3 H$ X& B9 E- ?做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 * q/ U0 o+ A0 Y! c* q( S
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行